โครงสร้างของกล้ามเนื้อ คุณสมบัติทางเคมี กายภาพและชีวภาพองค์ประกอบ ของเนื้อสัตว์และส่วนต่าง ๆ การเปลี่ยนแปลงของกล้ามเนื้อหลังการฆ่า และการชำแหละ อิทธิพลต่างๆ ที่มีต่อเนื้อเยื่อของสัตว์ การเปลี่ยนแปลงของเม็ดสีในเซลล์กล้ามเนื้อ การตรวจสอบคุณภาพเนื้อสัตว์ การเสื่อมเสียของเนื้อสัตว์ กรรมวิธีการแปรรูปเนื้อสัตว์แบบต่าง ๆ ผลิตภัณฑ์เนื้อและการเก็บรักษา การควบคุมคุณภาพของผลิตภัณฑ์เนื้อชนิดต่าง ๆ การดูงานในโรงงานฆ่าสัตว์และโรงงานแปรรูปผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เทคโนโลยีการผลิตที่ทันสมัย
- อาจารย์: ประดิษฐ์ คำหนองไผ่