Online Classroom

Basic Kitchen Operations

หลักการปฏิบัติงานครัวเบื้องต้น ประเภทของครัวและอุปกรณ์ที่ใช้ในการประกอบอาหาร คำศัพท์ที่ใช้ในงานครัว สุขอนามัย ความปลอดภัยในการประกอบอาหาร และจรรยาบรรณผู้ประกอบอาหาร ทักษะวิธีการประกอบอาหารเบื้องต้นประเภท สต๊อก ซุป ซอส และ องค์ประกอบการจัดจานอาหาร  สูตรและเมนูอาหาร การชั่งตวง การจัดเตรียมวัตถุดิบ        การเลือกซื้อและการเก็บรักษาวัตถุดิบ ทักษะการใช้มีด การหั่น สับ ซอย และฝึกปฏิบัติการประกอบอาหารเบื้องต้น

Basic Principles of kitchen operations management, types of kitchens and cooking equipment; culinary terminology; hygiene, food safety, and ethical standards for culinary professionals; basic cooking skills, including stocks, soups, sauces, and plate composition; recipes and menu planning; measurement and portion control; ingredient preparation, selection, and storage; knife skills, including cutting, chopping, and slicing techniques; and basic practical cooking exercises.

รายวิชานี้บูรณาการกรอบพัฒนาผู้เรียนรูปแบบ 5H (Head–Hand–Heart–Hip–Heel) เพื่อเสริมความรู้ ทักษะปฏิบัติ ทัศนคติการทำงาน และความมีวินัยในงานครัว พร้อมทั้งส่งเสริม ทักษะผู้ประกอบการ (Entrepreneurship) ผ่านการคิดต้นทุน การวิเคราะห์ความคุ้มค่าอาหาร และการจัดการวัตถุดิบอย่างมืออาชีพ นอกจากนี้ ผู้เรียนจะฝึกใช้ เทคโนโลยีดิจิทัลและปัญญาประดิษฐ์ (AI) ในการค้นคว้าและพัฒนาข้อมูลด้านอาหารอย่างเหมาะสม และเน้นความสำคัญของ ความยั่งยืน (Sustainability) เช่น การลด Food Waste การใช้วัตถุดิบอย่างคุ้มค่า และการจัดการทรัพยากรในครัว

This course integrates the 5H framework (Head–Hand–Heart–Hip–Heel) to develop knowledge, practical skills, professional attitude, teamwork, and discipline in kitchen operations. It also incorporates entrepreneurial skills, such as cost analysis, menu value assessment, and ingredient management. Students will also apply digital and AI literacy to culinary research and practice, alongside key sustainability principles, including reducing food waste, using ingredients responsibly, and managing kitchen resources efficiently.

ผลลัพธ์การเรียนรู้ (Course Learning Outcomes - CLOs)

เมื่อสิ้นสุดรายวิชานี้ ผู้เรียนจะสามารถ:

● CLO 1 (Knowledge): อธิบาย หลักการจัดการครัว สุขอนามัย ความปลอดภัย และ จำแนก ประเภทอุปกรณ์และคำศัพท์เฉพาะในงานครัวได้ (Explain the principles of kitchen management, hygiene, safety, and be able to classify kitchen equipment and terminology)

● CLO 2 (Skill): ประยุกต์ใช้ ทักษะการใช้มีด การหั่น และ เตรียม ส่วนประกอบอาหารเบื้องต้น (สต๊อก, ซุป, ซอส) ตามมาตรฐานได้ (Be able to apply knife skills and cutting techniques, and prepare fundamental culinary components (stocks, soups, sauces) according to standard.)

● CLO 3 (Application): ปฏิบัติการ ประกอบอาหารตามเมนูมาตรฐาน (อาหารเรียกน้ำย่อย, จานหลัก, ขนมหวาน) ภายใต้การจัดการเวลาและสุขอนามัยที่ถูกต้องได้ (Be able to perform cooking operations for standard menu items (appetizers, main courses, desserts) under correct time management and hygiene principles.)

● CLO 4 (Professionalism): แสดงความเป็นมืออาชีพ จรรยาบรรณ และการทำงานเป็นทีมในสภาพแวดล้อมครัวได้ (Be able to demonstrate professionalism, ethics, and teamwork in a kitchen environment.)