03- การวิเคราะห์คุณภาพผลิตผลเกษตร

03-เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร 1-2

บทเรียนออนไลน์  03312202  เทคโนโลยีการแปรรูปอาหาร 1: Food Process Technology 1 

เป็นการสร้างความรู้ความเข้าใจและเพื่อเตรียมความพร้อมให้กับผู้เรียนก่อนเข้าเรียนโดยใช้เทคนิคการจัดการเรียนการสอนแบบผสมผสาน (blended learning)


บทเรียนออนไลน์ใน part นี้ แบ่งออกเป็น  2 เรื่อง ดังนี้

1 การแปรรูปทางกล   

                  - Size reduction 

                  - Mixing and Forming  

                  - Separation and Concentration

2 การรมควัน การอบ และ การย่าง

                  -smoking, baking and roasting 

03-เทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

จุดมุ่งหมายของรายวิชา

1.       เพื่อรู้ถึงความสำคัญ วิธีการ และขั้นตอนต่างๆ ของเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

2.       เพื่อเข้าใจหลักการปฏิบัติด้านเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว

3.       เพื่อให้มีทักษะพิสัยในการวิเคราะห์ ประเมินคุณภาพ และการจัดการหลังการเก็บเเกี่ยว

4.       เพื่อสามารถประยุกต์ใช้ความรู้ด้านเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว เพื่อสนับสนุนการดำเนินงานในธุรกิจการเกษตร

5.       เพื่อสร้างหรือสังเคราะห์แนวคิด หรือ วิธีการใหม่ๆในการจัดการหลังการเก็บเกี่ยว

วัตถุประสงค์ในการพัฒนา/ปรับปรุงรายวิชา

เพื่อให้ผู้เรียนทราบ เข้าใจ เกิดทักษะ และประยุกต์ใช้ วิธีการและขั้นตอนต่างๆของเทคโนโลยีหลังการเก็บเกี่ยว โดยเน้นการเรียนรู้จากกรณีศึกษา การฝึกปฏิบัติการ และการเรียนรู้โดยใช้ปัญหาเป็นฐาน


คำอธิบายรายวิชา

          ปัญหาและสาเหตุของการสูญเสียของผัก ผลไม้ และธัญพืช การเปลี่ยนแปลงทางสรีรวิทยาของผัก ผลไม้ และธัญพืช และปัจจัยต่าง ๆ ที่มีผลต่อการเปลี่ยนแปลงคุณภาพของผัก ผลไม้ และธัญพืช ดัชนีการเก็บเกี่ยว ขั้นตอนและวิธีการเก็บเกี่ยว มาตรฐานคุณภาพและการจัดชั้นมาตรฐานคุณภาพของผัก ผลไม้ และ ขั้นตอนการปฏิบัติต่าง ๆ ภายหลังการเก็บเกี่ยว เช่น การลดอุณหภูมิ การลดความชื้น การบ่มการ ป้องกันกำจัดโรคและแมลง รวมทั้งการเก็บรักษาแบบต่าง ๆ และบทปฏิบัติการในเนื้อหาที่สอดคล้องกับทฤษฎี

          Problem and cause of losing of each fruits, vegetables and grains, physiological change of fruits vegetables and grains after harvested, factors affecting on quality change of fruits, vegetables and grains, harvesting systems and harvesting index, grade standard and standardization, quality assessment and postharvest practices such as, cooling, drying, ripening, disease and pest control and storage systems, and laboratory practice related to theory

Technical Skills in Food Science and Technology 1

บทเรียนออนไลน์ทักษะวิชาชีพทางวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร 1  เป็นการสร้างความรู้ความเข้าใจและเพื่อเตรียมความพร้อมให้กับผู้เรียนก่อนลงมือปฏิบัติการจริงในห้องปฏิบัติการ โดยใช้เทคนิคการจัดการเรียนการสอนแบบผสมผสาน (blended learning)

บทเรียนออนไลน์ใน part นี้ เป็นทักษะที่ใช้ในการวิเคราะห์คุณภาพผักผลไม้อย่างง่าย ประกอบด้วยบทปฏิบัติการจำนวน 4 เรื่อง ดังนี้

1. การวัดการเสื่อมสภาพของผักผลไม้: เป็นการวัดการเปลี่ยนแปลง หรือความเสียหายของเซลล์ผักผลไม้ ด้วยการวัดค่าการนำไฟฟ้าด้วยเครื่องวัดค่าการนำไฟฟ้า (Electrolyte Conductivity)

2. การวัดความแน่นเนื้อ: เป็นวิธีการตรวจวัดเนื้อสัมผัสของผักผลไม้เบื้องต้นด้วยเครื่องวัดเนื้อสัมผัส (Texture analyser)

3. การวัดความหวาน (TSS/TA): เป็นวิธีการตรวจวัดรสชาติของผักผลไม้ด้วยค่าทางเคมีเปรียบเทียบกับการตรวจวัดทางประสาทสัมผัส

4. การวัดความถ่วงจำเพาะในผลิตผลเกษตร: เป็นวิธีการคัดแยกผลไม้ด้วยความถ่วงจำเพาะอย่างง่าย


คุณสมบัติผู้เรียน/ความรู้พื้นฐานที่ควรมีมาก่อน:

บทเรียนออนไลน์ถูกออกแบบและพัฒนาขึ้นเพื่อใช้ประกอบการเรียนรู้ในรายวิชา 

03312207Technical Skills in Food Science and Technology 1
สำหรับนักศึกษาชั้นปีที่ 2 สาขาวิชาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี